Рецепты, фото, видео блюд и напитков для рыбаков

Рыбацкая кухня. Жарка, варка, сушка, копчение рыбы и прочие вкусности...
Выкладывайте рецепты, фотки, видео своих самых любимых рыбных блюд !

 

Как делать таранку?



Обычно вяленая рыба ассоциируется с воблой или таранью. Так называют распространённую почти во всех водоемах плотву. Вяленой рыбешкой любят лакомиться и взрослые, и дети, она деликатесный продукт для завзятых пивоманов.

Делать таранку можно не только из плотвы - тарани, но и из любой другой рыбы. Для того, чтобы рыба добротно и вкусно провялилась, нужно знать совсем нехитрые приемы засолки, вымачивания и выдержки улова на ветерке. Рыбу для вяления солят сухим или мокрым способом. При сухом способе рыбу пересыпают солью, сверху так же насыпают слой соли и так оставляют. При мокром способе на уложенную в тару рыбу, которая пересыпана солью, кладут гнёт. Рыбу также могут солить и в готовом рассоле.Концентрация соли в нем должна быть такой, чтобы не тонуло сырое яйцо.

Для посола лучше всего использовать соль крупного помола. Мелкая соль может обжечь рыбу, т.е. образовать корочку, через которую рассолу не удастся проникнуть в мясо. Утверждают, что рыба приобретает более нежный вкус, если в соль добавить сахарный песок (на 1 кг соли столовую ложку сахара). Для засолки рыбы подходит эмалированная посуда, кадки, плотные ящики, ёмкости из нержавеющей стали. Не годятся оцинкованные тазы и ведра, пластмассовые емкости для технических нужд. На рыбалке рыбу можно солить в полиэтиленовых мешках, зарыв их в землю. Горловину оставляют открытой, положив сверху гнет. Пересыпанную солью рыбу набивают в хлопчатобумажные мешки, которые зарывают в землю на метровую глубину.

Мелкая рыба (бычки, верховодка) просаливается за сутки - двое, время засолки средней рыбёшки - от двух до четырёх суток, крупная рыба лежит в соли в зависимости от температуры неделю - две. Рыбу весом до полу килограмма можно солить и не потрошёной, у более крупной рыбы внутренности удаляют. Разделанную рыбу натирают солью, которую набивают также в жабры и внутрь через разрез. У крупной рыбы весом более 2 кг делают дополнительно продольный разрез на спинке, куда также засыпают соль.

Когда соль сделает своё дело, рыбу вынимают из рассола и тщательно прополаскивают в чистой воде. По утверждению некоторых знатоков, рыбу нужно отмачивать столько времени, сколько находилась в рассоле. Отмачивают рыбу в проточной воде или свежей прохладной воде, которую часто меняют. Рыбу лучше всего вялить в тени на ветерке или сквозняке. Можно немного подержать ее на солнце, чтоб быстрее обсохла, но потом все равно поместить в тень. Лучше всего вялить на крючках из нержавеющей проволоки. Чаще же всего рыбу через глазницы нанизывают на проволоку или шнур. Чтобы тушки не перемещались по шнуру и не соприкасались друг с другом, шнур продевают через глаза дважды. Обычно в брюхо большой разрезанной рыбе вставляют палочки - распорки. Перед вывешиванием жаберные крышки открывают и чуть заламывают. В этом случае жабры быстрей подсыхают.

Вывешивать рыбу лучше вечером, чтобы она за ночь немного подсохла и не привлекала мух. Многие мастерят различной конструкции марлевые укрытия. Иногда перед вывешиванием минут десять выдерживают рыбу в растворе уксуса - на ведро воды 50 г уксусной эссенции. Уксус, как утверждают знатоки, отпугивает мух. Правда, при этом страдает вкус рыбы. Лучше уж смазывать головы подсолнечным маслом. От него вкус рыбы не испортится.

Приятного аппетита !

 

Блюда из рыбы

В зависимости от того, что планируется приготовить из рыбы, её по-разному обрабатывают: чистят или не чистят, потрошат, разделывают.

У рыбы, предназначенной для жарки, удаляют чешую, внутренности, жабры, голову. У рыбы для приготовления ухи выкидывают лишь внутренности и жабры, которые придают горечь готовому блюду, а рыбий пузырь оставляют — он улучшает вкус ухи. Голову и чешую тоже оставляют — они делают бульон наваристее, вкуснее.

Лещ, плотва и другие карповые легко очищаются от чешуи, причём не только ножом, но даже рукой. Другое дело — окунь, тем более увесистый. Его почистить и специальным приспособлением, например теркой, — проблема, особенно если взяться за обработку не тотчас после поимки, а спустя некоторое время, когда чешуя успеет задубеть, как бы врасти в кожу, и будет напоминать броню. Особого внимания требуют колючие плавники и острые жаберные крышки, при неловком движении награждающие болезненным уколом. Есть, правда, способ «раздеть» окуня без затруднений: опустить на несколько секунд в кипящую воду — чешуя потом снимется свободно. Но мало кто так делает и в домашних условиях, предпочитая подольше повозиться, зато оставить рыбу нетронутой преждевременным нагреванием.

Как же все-таки справиться с окунем быстро и без неприятных последствий? Сначала надо ослабить связь чешуи с кожей. Для этого окуня оглушают, берут одной рукой за голову, другой — за хвост и с усилием тянут в разные стороны, пока не послышится хруст. Затем остригают плавники и кончиком ножа прочерчивают на боках поперечные, чуть наискось бороздки. Кладут тушку на дощечку или чурбачок, прижимают вилкой хвост и сгребают чешую ножом или тёркой по на правлению от хвоста к голове. Чистят окуня и в руке: берут поудобнее и кончиком ножа быстро-быстро чиркают наискось и поперёк тела, слегка его при этом изгибая. Наконец, можно вставить окуню в рот палочку толщиной в мизинец и действовать тёркой или рыбочисткой. Добавим, что там, где нежелателен разброс чешуи, рыбу чистят в просторном полиэтиленовом мешке.

Много возни с мелкой рыбёшкой, предназначенной для ухи. Да если еще улов такой мелочи был богат!.. Но массу времени и труда можно сэкономить, если рационально организовать процесс. К примеру, ножом или ножницами, да не простыми, а специальными рыбацкими, с пружинкой, раздвигающей лезвия после ослабления нажима (продаются в хозяйственных магазинах), одним движением вспарывают рыбёшке живот от рта до анального отверстия, откидывают её и берут следующую. Только после того, как будут вспороты все рыбки, их так же дружно, конвейерным методом, освобождают от потрохов. Словом, лишь выполнив одну операцию на всех рыбёшках, приступают к другой. Попробуйте и убедитесь, что дело пойдёт заметно быстрее, а значит, будет и менее утомительным. С сома, налима кожу стягивают, как чулок, надрезав её сначала вокруг головы. С лососей чешую не снимают.

Итак, рыба подготовлена. Какие же блюда можно приготовить из неё?

 

Уха

Уха из ершей. Рыбёшек потрошат, не трогая чешуи. Колючки можно отрезать, а можно и оставить. Рыбу слегка ополаскивают, кладут в котелок, заливают водой и ставят на огонь. Когда рыба вот-вот будет сварена, вынимают тех рыбёшек, что побольше, и кладут в миску. Остальных продолжают держать в кипящем бульоне до разваривания. Снимают котелок с огня, процеживают его содержимое, разварившуюся рыбу выбрасывают, а в бульон кладут крупные куски другой рыбы и мякоть той, что была ранее вынута. Добавляют специи: луковичку, несколько зёрнышек чёрного перца и в самом конце варки — лавровый листик. После того как у рыбы побелеют и отвердеют глаза, а сама она станет молочно-белой, можно считать уху сваренной.

Наваристость всякой ухи зависит от количества и жирности использованной рыбы. Аромат и своеобразный вкус ухе придают молотый перец, укроп, сок лимона, зелень петрушки, сельдерея, зелёного лука, черемши и другие пахучие растения и вещества, добавляемые в уже готовую уху. Чтобы бульон был вкуснее, варят на малом огне, не допуская бурного кипения, тем более не дают ухе «убежать».

Может случиться, что уха окажется пересоленной. Огорчаться не следует. Очищенная сырая картофелина, положенная в бульон, возьмет в себя излишки соли. Аналогичной способностью обладает и сахар.

Удастся спасти уху и тогда, когда разлитая по недосмотру желчь привнесёт в уху горечь. Кусок древесного угля величиной с половину спичечного коробка через четверть часа сделает чудо - бульон снова станет отличным.

Уха из карасей. Очищают карасей от чешуи, вскрывают брюшко, перерезают пищевод возле жабр и вытягивают его, остающийся жировой налет собирают. Промывают тушки в подсоленной воде, закладывают в котелок вместе со специями и варят до готовности. Кладут в уху растертый жир и доводят до кипения.

Уха обыкновенная. В котелок с водой кладут щепоть перебранной и промытой крупы — пшена или риса, 2—3 картофелины, луковицу, перец горошком, лавровый лист и ставят на огонь. Когда картофель станет полумягким, в кипящую воду опускают подготовленных выпотрошенных, без жабр, но в чешуе и с плавательным пузырем окуньков, плотвичек, ершей, уклеек, и других мелких рыбёшек — целиком, а крупную рыбу, если она имеется, — разрезанную на куски. Головы, плавники, жировые плёнки крупной рыбы не выбрасывают, их тоже опускают в котелок. Варят примерно с четверть часа, чтобы побелели и отвердели глаза крупной рыбы, а мясо легко протыкалось заострённой палочкой. Котелок снимают, куски рыбы выбирают и раскладывают, уху разливают по мискам или кружкам.

Уха двойная. В котелок закладывают завернутую в чистую марлю половину подготовленной для ухи мелкой рыбы, головы, плавники остальных рыб, щепоть крупы и варят с полчаса. Затем рыбную массу в марле отжимают и отжимки выбрасывают. В котелок с получившимся рыбным бульоном опускают 2—3 картофелины, луковицы, перец горошком, лавровый лист, вторую порцию рыбы, уже более крупной и очищенной от чешуи. Варят до готовности, раскладывают по мискам рыбу и разливают уху.

Уха тройная. Отваривают завернутых в чистую марлю мелких рыбёшек, головы, плавники крупных рыб, сваренную массу отжимают и отжимки выбрасывают. Закладывают, опять же в марле, еще одну порцию мелкой рыбы. После того как она будет отварена, отжата и выброшена, в котелок закладывают, как и в предыдущем рецепте, картофель, лук, специи, жировые плёнки и куски крупной очищенной рыбы (когда картофель станет полуготовым) и варят до готовности.

Уха прозрачная. Начало варки такое же, как и остальных видов ухи. После того как отваренная и отжатая мелкая рыбёшка будет извлечена из бульона и выброшена, в процесс приготовления вносится новый элемент: оттяжка. В бульон опускают белок от 1—2 яиц. Он собирает всю растворённую в бульоне муть и оседает с ней на дно. Чистый прозрачный бульон сливают в котелок и уже в нем варят со специями куски крупной рыбы по своим или указанным выше рецептам.

Уха на ниточках. У очищенной и выпотрошенной рыбы удаляют плавники, тушки нанизывают на крепкую нить, пропустив её через глаза, либо привязав каждую рыбёшку отдельно за жаберные крышки. Связку с рыбой поддевают палочкой, опускают в достаточно глубокую посудину, например ведро, палочку кладут на его края. Добавляют специи и ставят на огонь. Уха будет готова, когда мясо станет отделяться от костей. Нить с костями удаляют. Варят такую уху из не очень крупной рыбы.

 

Рыба отварная. Рыбу потрошат, очищают или не очищают от чешуи, промывают, слишком крупную режут на куски, складывают в котелок. Заливают водой так, чтобы она едва покрывала рыбу, добавляют специи и ставят на огонь. Варят под закрытой крышкой на медленном огне до готовности.

Рыба, отваренная в молоке. Очищают рыбу от чешуи, жабр и внутренностей, натирают солью, складывают в котелок, заливают молоком так, чтобы оно полностью покрывало рыбу, и варят до готовности.

Рыба, приготовленная на пару. Очищают рыбу от чешуи, потрошат, промывают, режут на куски и укладывают в один ряд на дне котелка. Заливают холодной водой с таким расчетом, чтобы рыба была погружена наполовину. Добавляют специи, репчатый лук и варят 15—20 мин на слабом огне.

Рыба, приготовленная в тесте. Очищают рыбу от чешуи, потрошат, отрезают голову и хвост, удаляют кости, мякоть режут небольшими кусочками. Готовят из блинной муки тесто консистенции густой сметаны, добавляют в него немного соли и молотого чёрного перца. Куски рыбы обмакивают в тесто и опускают в кипящее на сковороде или в котелке подсолнечное масло. Тесто должно полностью обволакивать рыбу и не стекать с неё.

Рыба, приготовленная со щавелем. Очищают рыбу от чешуи, потрошат, промывают, режут на куски, солят, перчат, обваливают в муке и вместе с луком обжаривают до румяной корочки. Щавель перебирают, моют, мелко режут и кладут в котелок, заливают стаканом воды или рыбным бульоном и кипятят под крышкой 5 мин. Полученным бульоном вместе со щавелем заливают поджаренную рыбу и варят под крышкой на слабом огне до готовности.

Рыба, приготовленная с фруктами. Крупного карпика разрезают со спины, плавники, хребет и внутренности удаляют, тушку промывают. С внутренней стороны аккуратно, чтобы не испортить кожу, делают косые засечки и посыпают солью. Через час лишнюю соль стряхивают, кладут на решётку или кусок жести и ставят на тлеющие угли, предварительно положив внутрь рыбы помидоры, лук, яблоки и, если есть, виноград. Чешуя служит как бы котелком. Блюдо будет готово к употреблению минут через 50. Подобным образом можно приготовить вкусное блюдо и из других рыб, например судака, наполнив его брусникой, клюквой и другими лесными ягодами.

Рыба жареная. Очищают рыбу от чешуи, жабр и внутренностей, удаляют голову, натирают солью снаружи и изнутри, перчат. На хорошо разогретую сковороду, политую подсолнечным маслом, кладут обваленную в муке или панировочных сухарях рыбу: большую — порезанную на куски, мелкую — целиком. Можно также солить не рыбу, а масло или муку, в которых она жарится. Обжаривают рыбу до образования красно-золотистой корочки, убавляют огонь или дожаривают на углях.

Если на боках костистой рыбы острым ножом сделать глубокие надрезы, то мелкие косточки, изрубленные на части, не будут досаждать во время еды.

К жареной и приготовленной другими способами рыбе хорошим гарниром будут отварной картофель, свежие овощи и зелень.

Рыба, жаренная с яйцами. Очищают рыбу от чешуи, жабр, внутренностей и головы, промывают, солят. На разогретую сковороду, политую подсолнечным маслом, кладут куски рыбы. Незадолго до готовности на рыбу выливают яйца и досаливают.

Карась, жаренный в сметане. Очищенную от чешуи, жабр и внутренностей рыбу промывают в подсоленной воде, натирают солью и кладут на разогретую с подсолнечным маслом сковороду, добавляют собранный жир. Когда рыба будет перевернута и чуть еще поджарена, её заливают сметаной, закрывают крышкой и доводят до готовности. Выкладывают рыбу в миски и поливают оставшейся на сковороде жидкостью.

Рыба, жаренная со шпиком. Поджаривают порезанные лук и шпик, добавляют соль, перец, ломтики картофеля, полкружки воды и варят на слабом огне минут пять - шесть. На картофель кладут подготовленные куски рыбы и жарят до готовности.

Рыба по - сельски. Подготовленную рыбу немного выдерживают в молоке, солят, обваливают в муке и оставляют на 10—15 мин, чтобы в процессе жарения куски не развалились. Затем куски опускают в разогретое подсолнечное масло и прикрывают дуршлагом, предупреждая разбрызгивание масла.

Жареные караси под клюквенно-медовым соусом. Пока жарятся караси, толкут и отжимают клюкву, соединяют ее с мёдом и упаривают почти наполовину. Жареных карасей выкладывают на блюдо и поливают получившимся клюквенно-медовым соусом. На 1 кг рыбы берут по 50 г муки и масла, 600 г ягод, 300 г меда.

Жареная рыба под соусом из помидоров. Разрезают рыбу на куски, обваливают в муке или просто жарят на растительном масле. Помидоры пропускают через мясорубку либо протирают через дуршлаг, смешивают с тушенным на подсолнечном масле луком и кипятят до загустения. В конце добавляют толчёный чеснок, перец, соль. Полученным соусом поливают жареную рыбу.

Рыба, жаренная в сухарях. Небольшую форель либо другую некрупную рыбу потрошат, промывают, солят, обваливают в муке, затем в яйце и панируют в сухарях. Жарят на масле на разогретой сковороде. Затем перекладывают на блюдо, поливают образовавшимся соком, украшают мелко нарезанной петрушкой, дольками лимона и кольцами лука. К рыбе подают острую гранатовую подливу.

 

Запечённый лещ. Крупного леща промывают холодной водой, не потрошат, не чистят, натирают крупной солью и посыпают молотым чёрным перцем, кладут на противень и ставят на 50 мин в горячую духовку.
Лещ в собственном соку получается, если его поместить в духовку завёрнутым в алюминиевую фольгу.

Рыба в горшке. Куски или филе рыбы обваливают в муке, смешанной с солью, обжаривают на растительном масле. Отдельно обжаривают лук (4—5 луковиц). Укладывают всё слоями в глиняный горшочек и заливают молоком, чтобы оно покрывало рыбу. Кладут перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу. Тушат на медленном огне до готовности. К рыбе подают посыпанный зеленью и политый растительным маслом картофель.

Карп, тушёный в молоке. В глиняный горшок укладывают картофель, очищенный и нарезанный дольками, добавляют воду и варят до полу готовности. Затем воду сливают, кладут нарезанный сырой лук, перец горошком, лавровый лист, кусочки сырой рыбы, солят, заливают молоком и при слабом кипении тушат 20—25 мин.

Сазан, запечённый с хреном. Потрошёного килограммового сазана тщательно моют, натирают солью изнутри и снаружи, смазывают сметаной, выкладывают на противень, хорошо смазанный жиром, и запекают 30—40 мин в духовом шкафу, периодически поливая соком, взятым со дна противня.

Натирают на мелкой тёрке хрен, заправляют его уксусом, солью и сахаром. Отваривают два яйца вкрутую и мелко рубят. Осторожно перекладывают рыбу на блюдо, обкладывают вокруг тертым хреном, посыпают рублеными яйцами, украшают веточками петрушки. На гарнир подают отварной или жареный картофель.

Фаршированный лещ. Леща средней величины очищают от чешуи и внутренностей. Чтобы не ощущались косточки, на спинке леща делают поперечные надрезы, солят. Обработанного леща начиняют фаршем: мелко режут 100 г соленого сала, толкут в ступке 30 г очищенного чеснока, нарезают мелко зелень петрушки и укропа, все хорошо перемешивают. Фаршированного леща обваливают в муке, обжаривают слегка на сковороде в кипящем растительном масле, ставят в духовку и запекают при средней температуре.
При подаче на стол куски рыбы перекладывают на блюдо, каждый кусок покрывают грибами и поливают соусом. В качестве гарнира подают отварной картофель и салат из маринованных или солёных огурцов или свежих овощей.

 

Щука маринованная. Мелкую или среднюю щуку очищают, потрошат, промывают и разделывают на порции. Укладывают в керамическую или стеклянную посуду, пересыпая солью и придавливают сверху небольшим гнётом. Ставят на холод на одни сутки.
Отваривают в слегка подсоленной воде луковицу, нарезанные кусочками корни петрушки и сельдерея. Опускают в кипящий отвар подготовленную рыбу на 10 мин, затем шумовкой вынимают ее. Добавляют в отвар по вкусу уксус, лавровый лист, гвоздику, чёрный и душистый перец горошком, сахар. Опускают в кипящий маринад рыбу и варят её еще 10 мин. Перекладывают рыбу в керамическую или стеклянную посуду, заливают маринадом и охлаждают. Через сутки закуска готова. Подают с маринованными овощами, хреном.

Фрикадельки из судака с чесноком. Варят на воде вязкую рисовую кашу и охлаждают. Мякоть судака вместе с кашей и изрубленным чесноком 2—3 раза пропускают через частую решетку мясорубки, добавляют растопленное масло, хорошо выбивают влажной рукой, делают 10—12 фрикаделек, доводят их на пару до готовности. Подают к столу со сливочным маслом.
На 120 г рыбы берут 15 г риса, 50 г воды, 2 г чеснока, 5 г растопленного масла, 15 г сливочного масла.

Рыба, приготовленная в фольге. С рыбы снимают чешую, потрошат, отрезают голову и хвост, промывают, натирают изнутри солью и перцем, добавляют масла, кладут на сложенный вдвое отрезок алюминиевой фольги и заворачивают. Фольгу с рыбой устраивают на раскаленных углях костра, через 5—6 мин переворачивают, а еще через столько же времени рыба будет готова.

Рыба, запечённая в глине. Рыбу потрошат, чешую оставляют, натирают изнутри солью, кладут внутрь лук, перец горошком, лавровый лист. Тушку обмазывают глиной слоем 3—4 см и на 25—30 мин. заваливают горячими углями, сверху устраивают огонь. Готовую (об этом подскажет просохшая глина) рыбу чистить не придётся — чешуя отвалится вместе с глиной.

Рыба, запечённая в глине с листьями. Рыбу потрошат, удаляют чешую, натирают солью, перчат, внутрь кладут специи. Тушку заворачивают в листья смородины, крапивы, березы, капусты, обмазывают глиной и так же, как и в предыдущем случае, готовят в горячих углях костра.

Рыба, запечённая в бумаге. На песке разводят костёр. Рыбу потрошат, чешую не снимают, изнутри натирают солью, кладут специи. Когда огонь хорошо раскалит песок, в него зарывают рыбу, обёрнутую в несколько слоёв мокрой бумаги, сверху устраивают огонь. Вкусное блюдо готово минут через 40—50. Таким способом готовят рыбу и в горячих углях костра.

Рыба, запечённая в золе. Разводят костёр. Рыбу не потрошат, натирают солью против чешуи. Угли засыпают золой, на золу кладут рыбу, покрывают её золой и засыпают углями. Через 25—30 мин. рыба будет готова.

Рыба на вертеле. Рыбу потрошат, чешую не снимают, разрезают вдоль и затем поперёк на порции, солят и нанизывают на шампур или прут вперемежку с нарезанным кольцами репчатым луком и кусочками сала. Концы шампура или прута кладут над углями на подставки. Расстояние до углей должно быть не менее 5 см. Жарят минут 8—10, время от времени поворачивая тушку, чтобы она жарилась равномерно. Рыба готова, если легко отделяется от чешуи. Таким способом рекомендуется готовить жирных рыб.

Рыба, запечённая на камне. Подбирают ровную каменную плиту, хорошо раскаляют на угольях костра и кладут на неё подготовленную (потрошеную, посоленную, со специями в брюшной полости) рыбу. Примерно через четверть часа переворачивают. Еще спустя столько же времени рыба будет готова к употреблению.

 

Рыба "Вкусняшка".

* 500 г филе любой рыбы
* 150 г сыра
* 300 г помидоров
* 5 ст.л. томатной пасты или кетчупа
* 3 зубчика чеснока
* специи по вкусу
* соль
* перец

Рецепт приготовления. Рыбу нарезать небольшими кусочками. Помидоры нарезать тонкими кружочками. Чеснок мелко порубить. Сыр натереть на крупной терке. На дно формы выложить филе, посолить, поперчить, добавить специи. На филе выложить помидоры. На помидоры выложить чеснок. Посолить, поперчить. Смазать кетчупом. Посыпать сыром. Поставить в духовку.

Запекать при температуре 180 градусов в течение 35-40 минут.

Приятного аппетита!

 

Про вяленую рыбу. Мне больше всего нравится чехонь .которую я поедаю килограммами. каждый год будучи на Волге , и еще лещи большие- смакота.

С окунями просто 2-3 часа в соль и на 40 минут (с потрохами) в коптилню гарячего копчения, сомика тоже на куски и в коптилку но есть надо остывшим- супер !!вкус "списфичиский"

Сом вааще- вкусное мясо .Ну про уху понятно.... много разной рыбы... - на природе..... в котелок 100гр водочки и уголёк с костра. дома так не сваришь.

А щука фаршированная.а котлетки рыбные а карп и караси жареные.. и на углях то-же...а судачёк просто вкуснотище !!

 

Рыбный пасхальный пирог



Скорость приготовления: 2 часа и более

Что нужно:
на 8 порций:

500 г филе трески или хека
1 кг картофеля
600 мл молока
4 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. муки
2 ст. л. рубленой зелени петрушки
100 г тертого сыра
1 ч. л. молотой паприки

Что делать:

Рыбу выложить в жаропрочную посуду, залить молоком, посыпать солью и перцем. Поместить в духовку, нагретую до 190*С, на 15 мин.
Молоко процедить.
Рыбу разобрать на хлопья.
Картофель очистить, разрезать на четвертинки, отварить до готовности и размять толкушкой. Добавить половину сливочного масла и немного молока, чтобы получилось не очень густое пюре.
В сковороде растопить оставшееся сливочное масло и, помешивая, всыпать муку. Прогреть 2–3 мин., не прекращая помешивать. Влить тонкой струйкой столько молока, чтобы еще через 3–4 мин. получился густой соус.
Петрушку и сыр всыпать в молочный соус, добавить по вкусу соль и перец. Выложить рыбу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, залить соусом. Сверху выложить пюре, посыпать сыром и паприкой.
Запекать в духовке при температуре 180*С 25 мин., до образования золотистой корочки.
Подавать с зелёным горошком.

Калорийность: 316 ккал

Приятного аппетита!