Коптильня своими руками, горячее копчение, рецепты копчёностей

Всем привет , сегодня колега принес форели , попросил закоптить , я понемногу для пробы еще взял всяких рыб , так сказать для эксперемента , в эксперементе участвовали - форель , корюшка , морской окунь , и стейки масляной ! Пробу снимали 5 человек , однозначно что лучше по вкусу сказать никто не смог , это и неудивительно , cколько людей - столько и мнений . И на вкус и цвет - товарищей нет !

 

Ням-ням-няшечка !
Я бы сам все съел и не с кем не поделился бы !

 

я бы ставил на корюшку)

 

Ее мало, чтобы покушать вдоволь))
Дядька в Севостополе нас как-то встречал, накоптил ее около 3кг)) мну под Хенеси в большей части сам почти и скушал ее))

 

Вкусная рыба, особенно коода свежая, а не мороженая))

 

А вы что коптили все сразу?Ведь разница в весе и размере очевидна!
Здается мне что крупная рыба сыровата!
Если не прав извините!

 

коптилась 2 часа на медленном огне , вся рыба готова , раньше коптил 20-30 мин на сильном огне , на медленном огне лучше - только ждать 2 часа долго , особенно как дымок пойдет так вообще слюни текут ... у меня верхняя крышка на коптилке с гидрозамком , последние два раза - заливал воду , получаеться как в мультиварке , сочнее ...

 

А самое вредное - это ездить на рыбалку, ловить рыбу, готовить её на радость себе и близким!!!!!!!!!!!!!!!

 

Добрый день, поделюсь и я своими изысками. В понедельник позвонил кум и предложил устроить вылазку в лес и я, не долго думая, смотал удочку и побежал домой собирать необходимое оборудование .
Рыбки немного подловил- и хватит. Дома была, пойманная накануне, рыбка подготовленная к копчению (подсоленная, промытая и подсушенная), но я решил взять еще и свежепойманную, пересыпал ее солью и убрал в пакет. Коптил в два захода, первая закладка- подготовленная рыбка, вторая закладка- свежая.
Итак приступим.
Через пять минут после установки коптилки на костер поднимаем крышку чтобы сбросить лишний пар.
Двадцать минут и готово.
Вторая закладка подготовлена.
Верный помощник.
Остужаем.
Перезарядка.

Ждем.
Наш лагерь.
А тем временем.
Первая порция готова.
Второй заход.
Проветривание. Тут не обошлось без ложки дегтя, капнул конденсат с крышки. Это результат того что рыба была свежая, а не подсушенная, желательно просоленную рыбу предварительно вывешивать чтобы она обветрилась. По этой-же причине время приготовления второй порции увеличилось в два раза.
Результаты второго захода.
Остужаем оборудование.
Ну и просто посидеть возле костра.
Все когда-нибудь заканчивается.
П.С. Сравнить не получилось- первую порцию съели с большим удовольствием, а вторую отдал кумовьям .

 

Добавлю еще немного фоток из архива.
Поймал как то щучек







Зимняя попытка, тяжело выйти на нужный режим .






После Дня Рыбака проведенного на Комправде








Спасибо за внимание, Всем удачных кулинарных изысков.