Коптильня своими руками, горячее копчение, рецепты копчёностей

Уважаемые форумчане, как вы думаете, можно ли использовать под коптильню эмалированный бак на 15литров ? Ну или кастрюлю эмалированную. Попадалась информация, что люди использовали кастрюли под коптилки. В начале темы тоже встречал сообщение, что человек кастрюлю использовал. Так же, где то наткнулся на высказывание одного человека, что это вредно.

 

Эмаль, которой покрывают кастрюли,не рассчитана на контакт с огнём без присутствия воды как охладителя, и будет потихоньку выгорать, а все эти продукты горения будут оседать в рыбе (или чё вы там собрались коптить). Так что лучше найдите посуду из чистого металла или покрытую специальной огнестойкой краской ( см. на пару страниц раньше). Как-то так.

 

сегодня коптим свинные ребра( ышки)))) свинину коптил первый раз!коптил около 40 минут,ну и естессно все очень вкусно и красиво)))

 

Приветствую всех форумчан кто добрался до моего сообщения!
Поделюсь доработкой своей коптилки.
В предыдущих моих сообщениях я уже писал, что сделал на даче коптилку из бочки: http://www.ribalkaforum.com/threads...ee-kopchenie-recepty.1275/page-16#post-134314
Так как процесс с таким копчением продолжительный (я копчу не меньше 2,5 часов) и желательна стабильная не высокая температура, то я решил заказать себе для коптильни термометр на китайском сайте Aliexpress http://www.aliexpress.com/item/M89-...mometer-Gauge-400-Centigrade/32276899640.html
Купил я его за $ 2.34 что в переводе на наши юани около 52 грн мне вышло. На Барабашово встречал аналогичный почти, цены начинались с 160 грн.
Шел прибор из Китая 15 дней примерно (с бесплатной доставкой). Получил у себя на почте.



В эти выходные я его врезал в бочку и когда начал коптить понял, что вещь нужная (прикольная), реально понимаешь какая температура внутри. Раньше пробовал бочку снаружи, а как оказалось по ощущениям и то что реально внутри разные температуры.
Под конец копчения термометр показывал стабильный жар и подбрасывать дрова не нужно было последних 30-40 минут копчения. У меня внутри по кругу выложены кирпичи и они также прогрелись и давали стабильный жар.
В общем я доволен. Температуру мне кажется показывает правильно, без значительных погрешностей.
Может кому-то окажется полезной информация о термометре для коптильни, гриле, барбекю.
На сайте в Китае есть разной шкалы термометры с широким диапазоном температур и с небольшим. У меня это с широким, что очень удобно когда идет первоначальный прогрев коптилки и температуры высокие. Стрелке есть куда расти подыматься.

Коптил во время дождя, и выдержать правильную температуру прибор точно помог.




И еще немного по теме:
На разных форумах читал и есть примерное совпадение описание нужной температуры. Можно сказать процитирую их:
"... Рыбу коптить строго в диапозоне 60-90 градусов иначе будет вареная с дымком....
...примерно 1час на 1кг рыбы, на 2кг часа полтора, здесь. Готовность определяется очень легко, шкурка становиться золотистой...
...Курицу коптить при 100-110 градусах, около 1,5-2х часов на 1 кг курицы. Готовность таже золотистая шкурка..."

В общем всем приятного аппетита и интересных конструкций!

 

Всем привет!Решил поделиться коптильней для лентяев.Купил по интернету 2 года назад.Копчу прямо на балконе.Дыма почти нет.Загрузка-2 кг рыбы на два уровня.Опилки- 4 столовые ложки.Время готовки -30 мин.В комфорки заливаю ГЕЛЬ для розжига.Очень доволен мобильностью коптильни.

 

У меня такая же,вместо комфорок использую походную газовую горелку.Пробовал и гель использовать,но газ понравился больше.На балконе пока не пробовал коптить,но это мысль.

 

На балконе ветра нет и гелем безопаснее.А вот и гель: http://kiev.zakupka.com/p/13952360-gel-dlya-fondyu-i-chafingdisha/

 

Гель безопаснее газа.Спорное мнение.

 

Балон с газом может рвануть а гель в комфорке нет.

 

Гель может разлиться,энергетическая ценность как носителя слабая,а при маленьком ветре стремится к нулю.