Коптильня своими руками, горячее копчение, рецепты копчёностей

Соль и ничего лишнего.Главное перед посадкой в коптилку хорошо протереть~насухо.

 

а сколько по времени в соли держать?

 

В рассоле пол часа ,а если просто посолить то часик,полтора.

 

спасибо!

 

Копченая слива
Напишу немного о ещё одном блюде опробованном мной в коптилке из бочки.
О конструкции я писал раньше: http://www.ribalkaforum.com/threads...ee-kopchenie-recepty.1275/page-16#post-134314
И о доработке ее термометром: http://www.ribalkaforum.com/threads/koptilnja-svoimi-rukami-gorjachee-kopchenie-recepty.1275/page-19#post-140118

В начале была мысль сделать чернослив, благо и сливы были в урожае. Стал искать рецепты в интернете для коптилки. Нашел такой: сливу надо коптить три дня по 4е часа с перерывами не меньше 12 часов. Начинать с температуры 70 градусов и каждый день уменьшать температуру на 5-7 градусов. И вспомнил, вначале их обрабатывают, окунают в раствор чтобы появились микро отверстия для выхода влаги.
Вот скопировал с другого сайта: Перед сушкой сливы помыть и обязательно пробланшировать,опуская на несколько секунд в кипящий раствор питьевой соды(5-8 г на 1 литр воды).После этого сливы охладить и промыть под проточной водой.

Но на даче я три дня не был, поэтому выбрал ускоренный вариант. Сливы разрезал пополам и коптил один день 4е часа с температурой около 55-60 градусов. Получилось конечно не то, что первоначально хотел, но тоже вкусно, типа печено-копченая слива. Привез я ее домой и положил в сетку для сушки рыбы, чтобы досушивалась, но не прошло и пол недели как мне мои домашние говорят что мы тебе оставили несколько штук... Умяли на ура, получилось оригинальное блюдо , их можно бы было добавлять наверно в утку, но уже нечего...

Подготовка

закладка в бочку





Вот результат после четырех часов копчения при температуре 60-65 градусов.





Всем удачи!

 

В догонку о новом блюде сопутствующем копчению.
Вчера был на даче и пока обрезал виноград на зиму, коптил скумбрию. Скумбрию брал свежемороженую без голов. Но разговор в общем не о ней. Перед началом копчения я протапливаю топку минут тридцать для разогревания коптильни. В топке получается достаточное количество углей, вот для них нашел дополнительное применение. Пока рыбка коптится 3,5-4 часа я успел испечь и неплохо перекусить печеной картошкой. В процессе копчения картошка в фольге и печется глубоко в топке, а дрова по чуть-чуть горят (тлеют) на входе и картошке не мешают.






Вот и результат, правда чуть передержал, но вполне вкусный и с пылу с жару. А по прохладной погоде еще как!



Ну и естественно рыбка. Коптилась 4 часа при температуре 60 градусов. Получилась вкусной, пальчики оближешь!




Всем приятного аппетита!
P.S. для Валерон(а). Валера твоему холодильнику большой привет!

 

А если картошину разрезать на две половинки, а между ними положить кусочек сала (равный площади картошин) с репчатым лучком, то вообще не оторвать от стола

 

Я с собой не взял сало в этот раз, а мысль была такая на даче.

 

Тааа, 5-7 больших картошин с сальцом запечь, с черным хлебушком (пару больших кусочков), да с огурчиком и помидорчиком свежим !
Да под 50 грамм... Вот уже и плотный обед !
Ну Вас с Вашей кухней, только плотно поужинал, а пока печатал все рассосалось....
Видел в духовке оставалось три крылышка, надо их того - скушать... а то вдруг пропадут