Коптильня своими руками, горячее копчение, рецепты копчёностей

Коптить скумбрию 4 часа,не долго часом?
Рыба такого размера - час максимум. Имхо.

 

Это же не в ящике когда температура значительно выше. Я писал здесь 60 градусов в бочке выдерживал. От источника тепла до рыбы почти 1,5 метра. Это как полу-горячее копчение.

 

Кстати сейчас скумбрия в фоззи трц дафи по 35 гр !!!! До шестого числа. Я уже два раза брал .

 

Сколько соли надо на 1кг рыбы,чтобы замариновать

 

...и вам добрый день...
Может много вам не подскажу, но я делаю так перед копчением (не факт что правильно )
Сухой способ
Где-то взял такой рецепт: пропорция следующая 4ст.л. сахара + 2ст. л. соли + специи (перцы разные и т.д.). Сухой пересып и ставлю на ночь в холодное место, например в холодильник. Потом промыть и протереть влагу.
-----
Мокрый способ
То-же из видео по Ю-тубу. В воду положить картошку (в другом варианте сырое яйцо) и кидать соль помешивая до растворения, до тех пор пока не всплывет индикатор (картошка). Картошка должна выступать над водой размером с пять копеек по периметру. И так-же добавить специи по вкусу (например черный перец, молотый лавровый лист). Продаются наборы специй для копчения, если нет можно для гриля. Эксперименты приветствуются! И на 2-3 часа. По окончании промыть и просушить.
Удачи!

 

Копченые куриные крылышки под майонезом
Попробовал вчера один рецепт.
Вернувшись в субботу на дачу с прогулки по сосновому бору замариновал крылья "не больших но гордых питичек".
В майонез добавил соли, сахара, приправ и в этом назовем маринаде обвалял крылышки и оставил до утра в прохладном месте.
На следующий день (вчера в воскресенье) прогрел коптильную бочку и пошла жара (не совсем, а так градусов 100-110). Подвесил этих белых птиц (прямо балет "лебединое озеро").

Через некоторое время когда они были в общем были готовы и имели такой вид

Я подумал что маслом каши не испортишь и остатки майонезного маринада добавил сверху на крылышки и оставл еще на 30 минут для запекания этой обмазки.

Получились классные вкусняшки.
Тут могло бы быть фото окончательного вида, но уже в темноте не стал делать. Майонез был одного цвета с продуктом - "тёмно-бронзо-копченого."
Привез домой и получил такой отзыв: "Хорошо но мало". Было вкусно.
Всем удачи!

 

Копченые свиные уши
Примерно недели три назад попробовал закоптить свиные ушки. Это был экспромт без подготовки информационной (почти всегда так и получается...). Просто взял в сухую просолил, поперчил и вместе с салом поставил коптиться на следующий день.
Получилось не совсем то что предполагалось, но тоже вполне съедобное. Они были жестковатые и их нужно было долго жевать - разжевывать (тонкие полосочки). Этакая копченая жвачка вкусняшка.
Хотелось бы помягче по идее получить. Уже дома залез в интернет и узнал, что нужно было их сначала час проварить с приправами, а потом коптить. Это рекомендация тем кто надумает сделать это блюдо.
До и после
На этом наверно дачный коптильный сезон 2015 закрываю.
Всем Удачи!

 

Спасибо за совет

 

А я вот соорудил коптильню для горячего копчения с дымогенератором, ТЭНом и терморерулятором. Вообще бомба
Выставил нужную температуру, поджог щепу в дымогенераторе и забыл на полтора часа
Потом хлоп... и есть домашняя скумбрия горячего копчения.
Остыла немного, проветрилась - и на стол
Вкуснотище. Никакая магазинная не сравниться

 

А дегустация и промоакции не проводятся случайно? Было бы очень интересно и , наверное, очень вкусно. Пиво за участниками дегустации.