Коптильня своими руками, горячее копчение, рецепты копчёностей

В прошлом году в конце мая писал здесь, как на даче сделал из старой бочки коптилку. Пользовался ею весь год, в общем понравилось, только понадобилось ее убрать с старого места на новое. В эту субботу решил заняться разборкой - сборкой и заодно улучшением конструкции.
Улучшением конструкции явилось расположение дымохода от топки к бочке под наклоном для улучшения тяги и немного удлинения хода и увеличения топки. Наклон дымохода сделал на 60см длины примерно 6-7 см. Заодно увеличил место перед топкой где происходит закладка дров и обложил кирпичом на глиняном растворе. Получилось подобие мангала или место для того чтобы спалить не много мусора.
Развел в топке огонь и результат изменения наклона дымохода сразу сказался. Тяга отличная и дрова сразу разгорелись. В тот же вечер коптилочка прошла испытание салом.


И проба прогрева бочки.

 

по всей видимости это горячее копчение?хочу сделать холодное!

 

Да это ближе к горячему копчению, хотя копчу при температурах 60-70 градусов в течении 3,5 - 4 часа. На скумбрии шкура не лопается от жара (можно сказать и что это между горячим и холодным). На термометре шкала у меня начинается от 50 градусов.

 

Привет мореман! Длиннее тунель и все дела.

 

У меня на даче похожая конструкция имеется. Так вот удлинил туннель метров до 3-х - не идет дым в бочку. Х.з. чего. Так и не довел пока до ума.

 

всё правильно,чем больше угол,тем легче дыму

 

Совершенно верно.

 

На майских праздниках опробовал мангальчик пристроенный к топке коптилки. Мини мангал сделал, чтобы не вытаскивать большой и тяжелый мангал из помещения, а по быстрому когда надо сообразить гриль или шашлычок да и уехать по окончанию банкета спокойно можно закрыв сверху железом когда нет времени.
Эксперимент удался, кирпичный мангал жар держит хорошо. Хватило на пару решеток гриля с куриными плечиками и на запечь картошку в фольге под углями.
Чтобы дрова прогорели, коптильню держал открытой для тяги, а потом вход в топку закрыл и весь жар пошел вверх на решетку.
Внизу старое фото для общего вида, огонь в топке самой коптилки (когда прогревал бочку для копчения), а в этот раз дрова были в кирпичном колодце.

В процессе приготовления мясо периодически поливал остатками старого домашнего вина. Оччеень вкусно!