Коптильня своими руками, горячее копчение, рецепты копчёностей

Доброго времени суток! Пробовал и я на праздники щековину и покоптить на даче. Засолили в теплом маринаде - соль и лавровый лист на сутки. Коптилка правда в покупной коптильне. Опилки покупные ольха, бук и немного вишневых веточек. По времени 1 час на среднем огне. Получилось вкусно, но смущает слишком темный цвет.


Посоветуйте какие Опилки лучше использовать для такой коптилки?

 

Вчера понадобилось съездить на ночь на дачу, поэтому решил совместить приятное с полезным. Захотел закоптить толстолоба, но там где пошел купить остались очень большие, на которые я не расчитывал, а по меньше утром разобрали. Тогда я купил лещика чуть больше 1,7кг.
Такую крупную рыбу в своей бочечке раньше не коптил, поэтому действовал по наитию и не много на ю-тубе посмотрел. Видео сервис давал разные варианты и потрошить и не потрошить (якобы будет сочнее). Я решил потрошить и удалять жабра. Еще увидел в одном видео, что внутрь рыбы закладывают несколько не больших кусочков сала для жирности.
Так как времени на засолку в маринаде совсем мало было, поэтому еще сверху по спине сделал разрез до хребта чтобы лучше просолился. В общем как правильно не знаю, сделал как сделал.
Маринад:
Маринад добавил разных специй для гриля и копчения, немного черного молотого перца и чуток молотого лаврового листа. Соль разводил пока не всплыла картошка брошенная для индикатора в маринад.
Для просушки или провяления времени не было, поэтому обошелся промакиванием влаги полотенцем.
В брюшной разрез леща вставил две щепки, чтобы лучше дым внутрь заходил. Коптил 3,5 часа при температуре 70-80 градусов и один раз прозевал до 100 градусов, минут на 15 поднималась.
Если что не так, то советуйте как правильно коптить крупных лещей и толстолобов (в следующий раз буду пробовать). Получился на вид красивым и на запах, а попробовать не успел. Оставил дома под присмотр жены и тещи поэтому сфотографировал до работы пока целый был.

Прийду домой вечером и будем (буду) пробовать с .
Всем НХНЧ!

 

Можешь пролететь...... В смысле - уже нечего будет пробовать.
Я коптил лещей (кило-полтора) горячим способом. Если не выпотрошить - может пойти горечь, я так понимаю - от желчного. Ну и гораздо лучше получались подвяленные пару-тройку дней.

 

Спасибо, попробую подвялить в следующий раз.

 

Я копчу примерно 1час , 3,5 часа -это очень много, может горечь появиться.По-поводу потрошить или нет, дело на любителя, я всегда потрошу, никакой сухости не замечалось, зато рыба внутри чистая, взял разломал и кушай, и руки пачкать не надо Что касаемо щепы, я пользуюсь ольховыми, не горчат и цвет дают правильный.

 

Помогите выбрать коптильню.С размером и формой определился,но есть несколько вопросов:
1. Стоит ли переплачивать за материал нерж.?
2. Если выбрать из материала сталь,то нужно переплачивать за термопокраску или нет?
3. Нужен ли в коптильне термометр?
4. Коптильня изготовлена из материала толщиной 1,5мм,этого достаточно?

 

1.да, у самого такая из нержавейки 2 года пользования как новая
3.нет
4.маловато

 

Сами делали или покупали?
Хочу с крышкой в форме домика,чтоб конденсат не капал на продукты (не хочу дополнительно фольгой продукты накрывать)
Выбираю на этом сайте,но у них только метал шириной 1,5мм

 

У меня с гидрозатвором ничего не капает, покупал 2 года назад вроде 840 грн. Очень доволен

 

а ширина метала какая?