Коптильня своими руками, горячее копчение, рецепты копчёностей

я вот вычитал в инете что в домашних условиях делают коптилку со старых холодильников может кто вкурсе что и как

 

Я думаю это для холодного копчения - там шкаф нужен.

 

Отец делал из железного шкафчика для раздевалок, вниз пеноблок с выточенными канавками и "нагревательной" електро-спиралью, потом металлический лоток с сыроватыми опилками, ну и рыбу. В дверце сверху отверстия для выхода дыма и так есть.

А из холодильника, даже не знаю. Там же, теплоизоляция пенопластовая в основном, даже небольшие температуры противопоказанны.

 

Kraas, скажите пожалуйста по времени сколько скумбрия коптилась?

 

На фото костерок только начинает гореть, потом он разгорелся и на копчение ушло 30 минут. Получилось отлично. Второй заход коптил 35 минут - рыба потрескалась. Она была не менее вкусной, но вид товарный потеряла. Это та что коптилась 30 минут:



А это та что 35:



Ну и от силы огня многое зависит.

P.S. Я теперь вот это планирую закоптить: http://ribalkaforum.com/threads/Таранка.504/page-9#post-25961

 

а опилки смачивать надо или нет?

 

нет

 

Вообще-то опилки должны быть сыроваты. Не мокрые конечно, но сырые. Если, скажем, опилки лежали летом в жарком месте (балкон, гараж,...) то их лучше немножко взбрызнуть водой. Опилки ведь в коптилке не для огня, а для дыма. А дымит лучше влажная древесина.

 

По коптилкам темы не нашёл, похвастаюсь в этой.Сделал коптилку из подручных материалов.Два бака от старых стиральных машинок скрепил болтами, вварили дно и изготовили решётки на СТО.Весь металл порезал самостоятельно.Крышка подошла от большой эмалированной выварки.Все купил на металлоприемке за 80гр.Храню на балконе ,копчу во дворе.И не только рыбу, сало ,курицу ,колбаски.Все получается очень вкусно,но есть нюансы :с началом процесса начинают поттягиваться соседи и все не с пустыми руками, ну в общем заносят коптилку ,меня а копченностей в лучшем случае половину.Жена ругается...

 

Как говориться "вынос занос тела состоялся"!