Коптильня своими руками, горячее копчение, рецепты копчёностей

Так может не надо делать водный затвор?

 

Надо,сейчас продается много датчиков температуры,полезная штука .Думаю вопрос в температурном и временном режиме

 

Здравствуйте ,скажите хочу покоптить рыбу(холодное копчение) на балконе,может кто пробовал как запах вьедаеться сильно, квартира не моя ,кто что посоветует, заранее спасибо,с уважением!

 

Если холодным способом то только пассивный дымогенератор

типа такого, от активного все равно дыма в разы больше будет и запаха тоже, ну и ящик для копчения максимально герметизировать и вывод делать на улицу

 

Холодным копчением это пару суток, запах сохраняется на года.Но он вкусненький)))

 

Печенежские вкусняшки

 

Добрый день! Поделитесь пожалуйста технологией.

 

Технология проста. Солю рыбу как на тарань под гнётом, предварительно удалив жабры и внутренности ( в данном случае лещевые от 400 гр до 1.2 кг). При копчения толстолобика делаю разрез по спине и и раскрывают. Время засолки зависит от размеров рыбы. Я солю до 5 суток. После засолки вымачиваю и пробую на вкус до необходимой солёности. У меня вымачивается целый день. На ночь вешаю проветриться и немного подвялиться. Далее в деревянную коптильню. В железной коптилочке ( это которые ставятся на огонь) хорошо распаливаю ольховые дрова и немного оставляю открытой крышку, примерно 5 см и ставлю вниз основной коптильня. Этого достаточно, чтобы дрова тлели, но не загорелись . Сама коптильня плотно закрыта, поэтому доступа кислорода минимум. Обязательно под рыбой противень, чтобы стекающий жир и лишняя влага не попадала на дрова, иначе будет горькое мясо. И ждем. Получается копчение полухолодное-полугарячее. Температура внутри около 20-30 градусов при нынешней температуре на улице около 0. Летом доходит при сильной жаре до 60. Поэтому летом делаю ночью. Вот и все

 

Первая попытка

 

Да, тут не пара часов нужна чтоб закоптить что. Вот если горячим способом, то вполне можно и пробовать. Там по времени быстрее гораздо, на балконе вполне можно поставить плиту электро и на нее коптильню с гидрозатвором. Шлангочку в окно, остальное закрыть и так работать.