Рецепты, фото, видео блюд и напитков для рыбаков

Просто спросил.

 

Серега,где ж ты раньше был с идеей с ситом а я мучался думал чем процедить

 

Балык из толстолоба.

Почищенного толстолоба режим на равные кусочки, хорошо просаливаем и ставим в прохладное место под гнетом на 2-3 суток. Далее смыть соль водой, и замочить часа на 3-4, слить воду и в сушилку для рыбы или вывесить кусочки на скрепках. Сушим дней 3-7 в зависимости, на сколько любите сухую рыбу или подвяленную.

Сами сегодня после охоты отведали, смакота неимоверная.

 

Коллеги подскажите рецепт фаршированной щуки, может уже кто то давал сделайте репост, а то 140 страниц некогда листать, буду признателен.

 

Рецептов много, главное помните, что щучье мясо само себе достаточно сухое.
Поэтому обязательно добавляйте в фарш сало где-то 1/10 (минимум) по весу.

 

Щука, фаршированная
Состав
щука весом 1-1,5 кг,
яйцо для смазывания рыбы - 1 шт,
соль,
свежемолотый перец,
растительное масло для смазывания противня
сало - 250-300 г,
лук репчатый - 1-2 шт,
морковь - 1 шт,
белый хлеб или батон - 200-300 г,
молоко (для замачивания хлеба) - 1 стакан,
яйцо - 1 шт,
зелень укропа или петрушки,
сливочное масло - 50-70 г,
растительное + сливочное масло для жарки
Приготовление
Щуку вымыть и очистить от чешуи. Еще раз хорошо промыть и обсушить на полотенце или при помощи бумажных салфеток.

При помощи ножа или ножниц вырезать жабры.

Вдоль жаберных костей сделать надрезы с двух сторон, оставляя нетронутой полоску кожи, соединяющую спинку рыбы с головой.

Голову рыбы отвернуть назад и при помощи пальцев или ложки аккуратно, стараясь не порвать кожу, отделить ее от мякоти.

* Если случайно кожа немного порвалась во время разделки, то можно зашить разрывы нитью, которую после запекания следует удалить; также разрывы можно скрепить зубочисткой или закрыть разрыв небольшим кусочком белого хлеба (во время фарширования рыбы).

Плавники отрезать ножницами (внутри тушки) и перерезать кость, не доходя до хвоста ~1-2 см.

Таким образом, у нас должна получиться кожа рыбы с головой, плавниками и хвостом и тушка рыбы с мякотью и костями.

Приготовить начинку:
Из рыбной тушки удалить внутренности и промыть.
Отделить рыбную мякоть от крупных костей.
Хлеб положить в миску, залить молоком. Разбухший хлеб хорошо отжать.
Лук очистить и мелко порезать.
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
На разогретой с растительным маслом сковороде слегка обжарить лук, затем добавить морковь и жарить, помешивая, до мягкости ~4-5 минут. Немного посолить.
Переложить обжаренные лук с морковью в миску (масло оставить в сковороде).
В ту же сковороду, где жарились лук и морковь положить ~1 столовую ложку сливочного масла, подождать пока масло растопится и снять пену. Положить в сковороду шампиньоны и жарить, помешивая, ~7 минут. Немного посолить и поперчить.

В чашу блендера положить рыбную мякоть, отжатый хлеб и яйцо и измельчить в однородную массу. Сало перекрутить через мясорубку.
В большую миску положить измельченную рыбную мякоть с хлебом и яйцом, жареные лук и морковь, грибы, зелень и сало.
Добавить соль и свежемолотый перец, по вкусу, и хорошо перемешать массу.

Рыбную кожу изнутри слегка натереть солью и свежемолотым перцем.
Наполнить рыбную кожу начинкой и равномерно распределить ее внутри тушки.

На смазанный растительным маслом противень выложить фаршированную щуку и приставить голову к тушке.

Смазать щуку слегка взбитым яйцом.
Запекать ~50-70 минут (в зависимости от размера рыбы) при температуре ~190C.
Готовую рыбу вынуть из духовки и дать постоять ~10-15 минут.
Нарезать щуку на порционные куски, выложить на блюдо и украсить зеленью и овощами.
Подавать можно в горячем или холодном виде.

 

Та да рецептов много и с фаршем понятно много интепритаций, просто думал может какой экслюзивчик есть и главное как правильно снять шкуру, чтобы не повредить, помниться вроде Мастер выкладывал хороший рецепт не могу найти.

 

О Гена спасибо большое.

 

Саша, этот рецепт проверенный годами делал лично 5 или 6 раз. Снимать шкуру не трудно : сначала отрежь голову, выпотроши, потом пальцами отдели шкуру от мясо и потихоньку продвигайся по кругу отделяя шкуру от мяса. Когда дойдешь до плавников брюшных или спинных аккуратно изнутри подрежь их кухонными ножницами. Так продолжай до хвоста. Не старайся сразу под чисную отделить мясо, потом когда шкуру снимешь просто выверни ее и соскобли остатки мяса. Главное не пользуйся острым ножом, если пальцами не получится попробуй ложкой. После фаршировки все отверстия зашиваются ниткой, только плотно не набивай а то при жарке шкура треснет.

 

Дело принимает не шуточные обороты

надо ставить водяной затвор, а то улетит божеле.