Рецепты, фото, видео блюд и напитков для рыбаков

Лук у меня тоже любят поджаренный. Посыпать на картошичку,ой просто прекрасно.

 

Для маринования я использую лук пропущенный через мясорубку, тк убедился, что лучше и быстрее маринует именно луковый сок. Всегда добавляю петрушку и кинзу, мариную не менее 5-6 часов.
В чем смысл жарить на вишне, абрикосе и др фруктовых? Я много слышал , но никто не может точно объяснить - типа мы так всегда делаем))

 

Разное дерево придаёт мясу своеобразный запах , вкус и цвет мяса .

 

Вообще профиональные шашлычники приготавливают угли сомостоятельно, отдельно напалив дров.

 

Угли это для ленивых, аромат и запах дымка от поленьев тем более фруктовых вы не замените углями, тем более как их ещё делают, один концероген.

 

А что бы мясо лучше впитало в себя запах и вкус лука, соли перца я добовляю 2-3 столовых ложек оливкового масла. Масло должно быть без запаха.

 

Мне кажется что при копчении конечно играет роль какие деревья используются в стружке ,а вот при жарке - я думаю что разницы нет тк совсем другие условия и температура ,главное что нужно соблюдать это не использовать хвойные породы которые выделяют смолы и выдают чёрный дым , а на яблоне или сливе нажарить - то я например разницы не вижу (много лет пробывал разные породы деревьев для жарки ) .
Сам же шашлык делаю как Серега дизель ибо тоже люблю маринованый жаренный лучек

 

Почитал аж слюнки потекли-хорошо что обед скоро

 

Дрова аромат придают однозначно и даже привкус. Как по мне идеально - вишня и лоза винограда, здорово - яблонька, абрикоска, орех, всё остальное, кроме хвойных, просто нормально и совершенно не плохо. Угли от разных пород по разному тлеют и держат температуру. Можно пожарить и на берёзе, но она быстро стлеет и даст дёготь на продукт, осина даст кислоту, а вот ягодные дают именно аромат и приятный привкус, дуб, ясень и подобные - хорошие угли и просто "дымок". Это сугубо моё мнение основанное на личном опыте. В юношестве, как-то раз, пришлось даже на шишках сосновых жарить, и ничего, поели

 

В этом году пришлось дожаривать мяско на сосне( были в сосне и сковороду не брали) и я вам скажу, что разница от первых двух жарок на покупных углях минимальна! Все были трезвые, что немаловажно
На счет масла в мясе, я всегда добавляю, но не для лучшего впитывания приправ (такое впервые слышу), а для того, что бы мясо не отдавало сок при жарке и оставалось сочным.
Короче тема шашлыка бесконечна