Рецепты, фото, видео блюд и напитков для рыбаков

Когда-то на рыбалке решили попробовать сварить не уху а рыбацкую солянку.
Для приготовления солянки нам понадобится:
Вода – 4-5 л.,
Рыба желательно нескольких видов,
Картофель – 4-5 шт. среднего размера,
Лук - 2 головки.,
Морковь - 1-2 шт..
Грибы - 0,3 кг.,
Соленые огурцы – 2-3 шт.,
Томатная паста – 2 ст.ложки,
Огуречный рассол – 1 стакан,
Оливки или маслины (без косточек) – 1 банка,
Сливочное масло – 50 гр.,
Лимон – 1шт.,
Соль, перец черный, перец горошком, паприка молотая, лавровый лист, зелень.
Готовим так: Чистим рыбу отделяем голову плавники и т.д. Филе и если есть икру закладывается в солянку в конце. Из головы, хвоста и остальных обрезков сварить бульон с добавлением лаврового листа и перца горошком и соли. Когда готово вытаскиваем все обрезки и голову с бульона, в бульон бросаем картошку и пока картошка вариться готовим заправку. Мелко режим лук, соленые огурцы полосками и обжариваем в сковороде на сливочном масле, после чего добавляем тертую морковь (или режем кубиками) и еще немного прожариваем, потом добавляем томатную пасту и огуречный рассол, дальше нарезанные грибы, и тушим в течение 15–20 минут. Если картошка сварилась, бросаем заправку, добавляем перец, молотую паприку, при необходимости подсаливаем, когда закипело, бросаем филе рыбы, порезанные маслины или оливки и доводим еще раз до кипения, убираем с огня. Добавляем порезанный дольками и без кожуры лимон, и даем настояться минут 10-15. Подавая украшайте любой зеленью по вкусу. Получилось очень вкусно. Приятного аппетита!

 

Есть этакое очень старое блюдо в народе "селедка" называется, но это совсем не так, а такое соленье называется ЦУГУНДАЙ. Вот рецепт: почищенную рыбу режим на равные кусочки (рыбу можно брать любую я перепробывал всю которою ловил), хорошо просаливаем и ставим в прохладное место под гнетом на 2 суток, можно кушать уже будет вкусно. А можно смыть соль водой, но не замачивать, слить воду и посыпать рыбу мелкими кусочками лаврового листа. Потом складываем в ёмкость нижний слой - лук кольцами 5-10 шт. душистого перца горошком, затем слой рыбы и так слоями до верха, верхний слой - лук кольцами и перец горошком. И все это заливаем подсолнечным маслом, чтобы масло появилось сверху (кто любит с уксусом, можно подсолнечное масло и уксус 50/50). Накрываем крышкой и ставим в холодильник, через сутки - можно кушать. Закуска под пиво или водочку просто улёт.

 

Икра. Если принесли рыбу домой, решили приготовить, а она с икрой. Попробуйте сделать так. Кладем икру в тарелку и перемешиваех хорошо вилкой, это нужно для того что бы удалить кровяные жилки и плеву, все остается на вилке. Далее солим. В холодную кипяченную воду бросаем сырой картофель и понемного добавляем соль и колотим пока не вспливет картофель. И заливаем икру. Ставим в холодильник на сутки-двое. После вынимаем, отцеживаем воду и добавляем немного растительного рафинированного масла и перемешиваем. И еще часа на 3-4 в холодильник. Готово. Подходит икра любой рыбы.

 

Это для того чтобы определить нужное промиле? Никогда не слышал о таком способе.

 

Способ этот старый, так икра будет не пересоленная и просолится так что бы не протухла, и никто ею не отравится. Всегда так делаю, всей семьей едим. Да и свеженькая икра полезная, источник белков и гемоглобина. По крайней мере сейчас в магазине такой икры не найти.

 

Действительно, способ определения концентрации соляного раствора с помощью картофелины старый. Мой покойный отец в деревне, когда резал свинью, коптил мясо и сало. Для этого он брал лучшие куски мяса и сала - как правило, заднюю часть свиньи (окост) и вымачивал в соляном растворе. Концентрацию соли он именно так и определял, с помощью сырой картофелины, причем картофелина должна была всплывать наполовину. Вымачивал он сало и мясо 7 дней.
После этого начинался сам процесс копчения. Выкапывалась в земле неглубокая траншея для дымохода. Глубина траншеи - сантиметров 30 и длина - около 3 метров. Траншея накрывалась чаще всего старыми листами железа или шифера, которые засыпались землей, чтобы дым не выходил. На конце траншеи на уровне земли ставилась железная бочка с выбитыми крышкой и дном, чтобы дым из нее выходил. По бокам бочка внизу засыпалась землей для плотности.
Таким образом, с одной стороны траншеи зажигались дрова, как правило, фруктовых деревьев, и дым по траншее шел в бочку, а в бочке сверху ложилось несколько обрубков веток (2-3 штуки) и на них внутри бочки на металлических крючках подвешивалось соленое мясо и сало. Чтобы дым задерживался в бочке и не уходил сразу "в небо", бочка накрывалась мокрым джутовым мешком (тогда еще не знали полиэтилена). На ночь сало и мясо убиралось от котов, собак и "добрых" людей, а с утра подвешивалось опять в бочку и разжигались дрова. Дрова не должны были сильно гореть - чтобы мясо и сало не сильно высушивалось. Процесс копчения продолжался около 2 недель. Готовая копченость хранилась в прохладном месте долго (в кладовке, а если сильно жарко, то в погребе или в ведре в колодце - холодильники появились позже, да и работали они из-за вечных отключений электричества плохо). Вкус был непередаваемый.

 

Предлагаю делиться в этой теме различными кулинарными шедеврами в приготовлении наших трофеев

 

Жареный карп в сырном кляре



Жареная речная рыба — это не только полезно, но и вкусно. Особенно, если это жареный карп в сырном кляре. Несмотря на простоту приготовления, такое блюдо из речной рыбы можно подать и к праздничному столу. К нежному жареному карпу в золотистом сырном кляре хорошо подойдет гарнир из картофеля, макарон или любой овощной салат.




Ингредиенты:

• 700 гр. карпа
• лимонный сок
• соль
• перец белый молотый
• смалец или растительное масло
• 3-4 яйца
• 200 гр. сыра
• мука для обваливания
• панировочные сухари — по желанию

Приготовление:

1. Очищенного карпа (без чешуи, внутренностей и головы) промываем в холодной проточной воде и нарезаем порционными кусочками. Или же можно аккуратно срезать мясо вдоль хребта, чтобы получить филе (удалить оставшиеся кости — например, при помощи пинцета), и нарезать филе порционными кусочками. Полученные кусочки рыбы складываем на тарелку, прикрытую салфеткой, чтобы рыбу чуть-чуть обсушить.
2. Когда салфетка впитает излишки влаги, кусочки карпа перекладываем в другую тарелку. Солим, посыпаем белым молотым перцем, слегка поливаем лимонным соком и оставляем для маринования минут на 15-20.
3. Тем временем готовим сырный кляр. Яйца взбиваем с небольшим количеством соли и смешиваем с сыром, тертым на мелкой терке.
4. Подготавливаем тарелочку с мукой и, по желанию, тарелочку с панировочными сухарями.
5. Каждый кусочек рыбы обваливаем в муке, потом обмакиваем с двух сторон в сырный кляр. После этого можно еще обмакнуть рыбку в панировочные сухари или сразу выложить на горячую сковороду со смальцем или растительным маслом.
6. Жарим, как и филе пангасиуса, на среднем огне по 6-8 минут до золотистого цвета сначала с одной стороны, затем переворачиваем и так же жарим с другой стороны. Готовую рыбу снимаем со сковороды.
7. Перед жаркой каждой следующей порции карпа удаляем нагар (если нагара много, моем сковороду) и подливаем свежее растительное масло или кладем новую порцию смальца.
8. Готового жареного карпа в сырном кляре подаем горячим с картошечкой, макаронами или овощным салатом, а также с долькой лимона.

 

Тема классная, но такая уже есть. Их надо объединить в одну.http://www.ribalkaforum.com/threads/podelis-kulinarnym-receptom.48/

 

а я думаю наоборот надо отделить в рецепт приготовления трофеев ) тк там много не с рыбой рецептов )