Сколько людей - столько и телефонов. Способы приготовления у всех сходные, но с небольшими отличиями. Теперь вопросы.(ни капли иронии) Вадим, Вы целенаправленно из рыбы воздух выдавливаете, или так думаете что он должен быть в рыбе? Я на самом деле впервые слышу, что рыба "завоздушенная"(пузырь не в счет) И для чего последствующее почасовое вымачивание? В задачу просаливания ведь входит и выдавливание влаги, так зачем потом насыщать? Не проще ли промыть под проточной водой(от слизи, отлущевшейся чешуи, остатков нерастворившейся соли)? По поводу бактерий спорить не буду, т.к. не разбираюсь в этом, но думаю им(бактериям) по барабану плотность соленой рыбы, или рыба настолько сдавленная, что бактерии не пролезут? по моему спутаны 2 понятия: причина и следствие. Ни кому не навязываю свое мнение, просто интересно ваше виденье этого процесса, как у рыбака с большим стажем(меня вообще солить в деревне в детстве дедушка учил, может я что не так усвоил, или дед напутал) И почему никто не упомянул о том, что периодически, выдавленную жидкость(назовем расол) надо сливать, чтобы рыба не квасилась в грязной воде? Зачем же рыбе лежать в грязной жиже? Неспорю, Вадим, что ваша таранка вкусная, просто вот эти моменты хотелось бы для себя уяснить, чтобы не допускать ошибок в засаливании.
Т.к. соль очень гигроскопична и тянет на себя всю влагу, то для облегчения этого процесса рыбу ставят под гнет. А плотность мяса говорит о его качественной просолке, в плотном мясе не развивается бактерии ботулизма, также погибают и другие микробы и микроорганизмы включая клещей, яйца глистов и т.д. Соль для этого процесса желательно брать крупного помола, она не обжигает рыбу. Что касается рассола, то тут по желанию, мы как правило сливаем, но в регионах не богатых солью, рыбу солят в тузлуке (рапа) и в этом рассоле солится не одна партия, этим же пользуются не добросовестные "барыги- пидпрыемци" пренебрегая всеми ГОСТами и технологиями, доводя рыбу до состояния селедки и сдавая ее на вес в магазин (рентабельность 500%). По поводу вымачивания: Если рыбу правильно засолили, то ее обязательно следует потом вымочить в проточной воде в пропорции 1 день солим-1 час вымачиваем, это делается для того чтобы рыба отдала лишнюю соль и переживать, что рыба наберет обратно воды не стоит, этого не произойдет. Если человек попил пивка с рыбкой и потом весь вечер бегает как верблюд и пьет воду, ощущая при этом жжение на губах и языке, то это и есть следствие не вымоченной таранки. Если сразу попробовать таранку купленную в магазине и сделанную способом указанным выше, то мгновенно чувствуется разница. Готовьте вкусно и приятного Вам!
Мне тоже нравится, хотя рецептов много. Я пробовал солить и с лавровым листом и с душистым перцем, надо экспериментировать.
Спасибо за разьяснения,буду пробывать. Теперь вторая задача - рыбы наловить (не знаю как кто, но Я очень много нового и полезного узнаю на форуме, чего и другим желаю)
Добавлю несколько выводов,к которым только вчера дошел,век живи век учись.Вчера занимался рыбой которую посолил дней 5 назад.До этого каждый день брал на пробу чтобы не пересолить,не люблю я сильно соленую даже с пивом,и каждый раз мне казалось что недосоленная.Вчера сказал хватит тем более выходной и стал доставать и промывать.Хочу уточнить рыбки собралось прилично с 2 рыбалок,в 2х ведерной выварки примерно шаров 10,первые слои были действительно слабосоленые и мягковатые,затем чем ближе к дну солянее и на самом дне совсем соленная.Вывод,если рыбы солится много,то соляной раствор опускается вниз,т.к. плотность соли больше чем воды,а сверху получается сок от рыбы с небольшим процентом соли,значит на дно нужно укладывать крупную рыбу и сливать жидкость когда рыба пустит сок,затем можно добавить соляной раствор он не так быстро опустится на дно.Вот както так.
Есть сухая засолка рыбы в ящике с отверстиями, есть мокрая засолка рыбы, кому какая нравится. А на счет вымачивания рыбы, то надо попробывать разные варианты, я думаю вымоченая рыба будет намного аппетитней. А насчет гнета; так положено, только сильно жирная, морская рыба солится в тузлуке без гнета. А если нету воздуха- то бактериям нечем дышать, значит они там не будут жить. Не я эти рецепты придумал, проще всего в поисковике поискать рецепты; вяления и сушки рыбы- там будет тоже самое. Я ранее тоже сахар добавлял при засолке, но тогда он был относительно дешевле. С ув. Вадим.
Родион, у меня на остановке в киоске, плотва 100 грн/кг, прикиньте для себя на сколько Вы с экономили пивной бюджет, я думаю бензин с мотылем окупился ! Мои поздравления и приятного Вам !
