Привет Всем ! Некоторые мысли по этой теме . Вот рыбалка за рыбалкой и удачные, а получается , что с едоками рыбы - проблема. То есть происходит естественное накопление, а хочется скушать рыбки и завтра и потом. Я делаю так, 1.рыба(крупняк вниз) + крупная соль(не жалеть) + сахар пару ст. ложек на слой(добавляет какую-то нежность и специфичность вкусу) + ПЛОТНАЯ укладка (шпроты видели?) + гнет (вес без фанатизма , по ощущению здравого смысла) + выделившейся сок через время НЕ СЛИВАТЬ 2.Через неделю, если не удалось отмочить , ОБЯЗАТЕЛЬНО НАДО ВСЕ ЭТО СПРЯТАТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК(вниз) ИЛИ В ПОГРЕБ 3. Следующий улов по тем же правилам туда же (если позволяет объема посуды) 4. И вот он час ИХ. - Вся рыба промывается(буквально моется под струей) от слизи и в тазик... Минут 15 , что бы с рыбы стекла вода .И.... 5. Сухая посуда. Дно покрывается слоем 1см крупной соли. Рыба укладывается слоем не перекрываясь. .Далее 1см соли. Далее.... Получившаяся консерва может стоять где угодно, но лучше в погребе ... Когда то такая консерва с лещами жила все лето на пылающем балконе все лето и результат был изумительно положительным .... Вам понадобилась вяленая рыба - достаете из консервы и отмачиваете ... ОТМАЧИВАНИЕ - это искусство . Передать каким то жестким рецептом это невозможно(индивидуальное познание). Я делаю так(но не жестко - в среднем).... Отмытую от соли рыбу из консервы кидаю в ванну , наполненную холодной водой . Вечером кинул - следующим вечером взял на вялку. Рыбу лучше вялить головой вверх. И еще ... Я никогда не порю брюхо - вытекают и сок и жир ... Уж для слишком крупной рыбы(в районе от 500 гр. ) требуется более тяжелый гнет, а так же может быть и соление при пониженной температуре (холодильник или погреб) p.s. основной потребитель "таранки" мой сынок ... его мнение , что "таранка" из консервы получается вкуснее , чем свежая с уважением
Случайно получившаяся для меня свежая инфо-добавка по отмачиванию рыбы . С удовольствием делюсь со Всеми. Хотомлянская мерная плотва (ладошка+) чуть больше 6кг , хорошо уложеная слоями и пересыпанная(обильно) крупной солью в ведре под гнетом(грузил запечатанной трех-литровкой маринованных огурцов) , простояла на кухне трое суток. Решил отмочить ... Под струей воды хорошо отмыл рыбу и залил ее водой в тазике. Через час воду поменял ... через час тоже самое... И решил, что через час рыбу выложу на вялку ... И ЗДЕСЬ ГЛАВНОЕ - я вырубился ... Проснулся от какого то внутреннего толчка ... По часам , как начал отмачивать , прошло ровно 12 часов ... Внутренний псих на себя и огорчение(а сынуля то уже на рыбку настроился) .... Но решил продолжить обрабатывать рыбку , как всегда , то есть слить воду ... расстелить на столе газеты ... и выложить красивыми рядами плотву ... где то через часок поменять газеты на сухие , перевернув рыбу ... и так далее ... Через четыре дня приговор от сына - Папа, в этот раз ты удивительно попал по соли в мой вкус Так , чтоооооооооооо.... с уважением
Рыбу солю по рецепту, который еще в детстве мне рассказал мой дядя: Крупную рыбу потрошу, мелкую - нет. В жабры немного соли. Укладываю в эмалированное ведро (кастрюлю), пересыпая солью, и под гнет, желательно в прохладное место: погреб, холодильник... Меньше трех дней в соли не держу. Ограничения во времени посола нет. Затем вымачиваю рыбу в холодной проточной воде (либо периодически меняя воду) до тех пор, пока рыба не начинает всплывать. Таким образом получается нужная, на мой вкус, концентрация соли в готовом продукте. Готовую высушенную рыбу храню в пакете в морозилке.
